맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을… | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
1
β-amylase
2
tannase
3
invertase
4
lipase
해설
맥아 중 β-amylase는 전분을 발효성 당(맥아당)으로 분해해 발효를 돕고 전분에 의한 혼탁을 줄이는 역할을 한다.
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