밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 2회차
밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
1
색도 - 밀기울의 혼입도
2
입도 - 체눈 크기와 사별정도
3
패리노그래프 - 점탄성
4
아미로그래프 - 인장항력
해설
아미로그래프는 전분의 호화 특성(점도 변화, 호화개시온도)을 측정하는 장치이며, 반죽의 인장항력을 측정하는 것은 익스텐소그래프이므로 이 연결은 잘못됐다.
색도-밀기울 혼입도, 입도-체눈 크기, 패리노그래프-점탄성 연결은 옳다.
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