밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
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색도 – 밀기울의 혼입도
2
입도 – 체눈 크기와 사별정도
3
패리노그래프 - 점탄성
4
아밀로그래프 – 인장항력
해설
색도는 밀기울 혼입도, 입도는 체눈 크기와 사별정도, 패리노그래프는 반죽의 점탄성(흡수율·형성시간 등)을 측정하는 시험법이다.
아밀로그래프는 전분의 호화 특성(점도 변화)을 측정하는 기기로, 인장항력 측정과는 관련이 없어 이 연결이 옳지 않다.
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