다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화… | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
1
KOH
2
KCNS
3
MgSO4
4
KI
해설
MgSO와 같은 황산염은 녹말 입자의 팽윤과 호화를 억제하는 대표적인 화합물로 알려져 있다.
KOH, KCNS, KI 등은 오히려 호화를 촉진하는 경향을 보인다.
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