식품을 냉각된 부동액에 넣어 직접 접촉시켜서 동결 시키는 것으로 살포식… | [공조냉동기계기능사 필기] 2024년 4회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

정답은 브라인 동결장치이다.
냉각된 부동액(브라인)에 식품을 직접 접촉시켜 동결하는 방식으로, 브라인을 뿌리는 살포식과 담그는 침지식으로 구분된다.
접촉식 동결장치 — 냉각판 등에 식품을 접촉시키는 방식으로 브라인을 사용하지 않는다.
공기 동결장치 — 냉풍을 이용해 동결하는 방식이다.
송풍식 동결장치 — 냉각된 공기를 강제로 순환시켜 동결하는 방식이다.