설탕류의 상대적 감미도가 높은 순서로 되어 있는 것은? | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 1회차
설탕류의 상대적 감미도가 높은 순서로 되어 있는 것은?
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과당 → 전화당 → 설탕 → 포도당
2
과당 → 설탕 → 전화당 → 포도당
3
과당 → 맥아당 → 포도당 → 설탕
4
과당 → 설탕 → 유당 → 포도당
해설
설탕류의 상대적 감미도는 과당 → 전화당 → 설탕(자당) → 포도당 순으로 높다.
설탕(자당)의 감미도를 100으로 기준 삼았을 때, 과당이 가장 달고 그다음이 전화당, 설탕, 포도당 순이며 맥아당과 유당은 이보다 낮다.
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