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1[제과기능장 필기] 04년 2회차
물 1ℓ 중에 다음과 같은 당이 같은 중량 용해되어 있을 때 삼투압이 가장 높은 것은?
1
유당
2
과당
3
설탕
4
맥아당
해설
과당은 단당류로 분자량이 가장 작다.
같은 중량을 녹였을 때 분자량이 작을수록 녹아 있는 분자(몰) 수가 많아져 삼투압이 높아지므로, 과당이 가장 높은 삼투압을 나타낸다.
유당·설탕·맥아당은 두 단당류가 결합한 이당류로 분자량이 과당의 약 두 배이며, 같은 중량에서는 몰 수가 절반이 되어 삼투압도 낮아진다.
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