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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
자연독 성분과 그 성분이 들어 있는 식품의 연결이 옳은 것은?
1
무스카린 — 목화씨
2
고시폴 — 독버섯
3
시큐톡신 — 감자 싹
4
아미그달린 — 덜 익은 매실
해설
아미그달린은 덜 익은 매실이나 살구씨·복숭아씨에 들어 있는 청산배당체로, 몸속에서 분해되면서 사이안화물을 내놓는다.
- 무스카린은 독버섯의 독성분이고, 목화씨의 독성분은 고시폴이다.
- 시큐톡신은 독미나리의 독성분이며, 감자 싹의 독성분은 솔라닌이다.
근거: 식품위생 — 식물성 자연독의 종류와 함유 식품
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