자연독의 독성분과 그 독을 지닌 식품의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
자연독의 독성분과 그 독을 지닌 식품의 연결이 옳지 않은 것은?
1
무스카린 - 독버섯
2
솔라닌 - 싹이 난 감자
3
고시폴 - 목화씨로 짠 면실유
4
베네루핀 - 덜 익은 매실
해설
베네루핀은 모시조개·굴·바지락 같은 조개류가 지니는 독이며, 덜 익은 매실의 독성분은 아미그달린이므로 연결이 옳지 않다.
- 무스카린은 광대버섯 같은 독버섯의 대표 독성분으로 부교감신경을 자극한다.
- 솔라닌은 감자의 싹과 초록빛으로 변한 껍질 부분에 많이 들어 있다.
- 고시폴은 목화씨 기름을 충분히 정제하지 않았을 때 남는 독성분이다.
근거: 식품위생학 — 동식물성 자연독의 원인 물질
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