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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
안치수 지름 20cm, 높이 6cm인 원형 팬에 파운드 케이크 반죽을 팬닝하려 한다. 알맞은 분할량은?(단, 비용적 2.40cm³/g, 원주율 3.14로 계산한다)
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약 530g
2
약 640g
3
약 785g
4
약 900g
해설
팬의 용적을 구한 뒤 비용적으로 나누면 분할량이 나오므로 약 785g이다.
팬 용적 = 10 × 10 × 3.14 × 6 = 1,884
분할량 = 1,884 ÷ 2.40 ≒ 785근거: 제과이론 — 팬 용적과 비용적에 따른 팬닝량
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