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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
다음 ( )에 들어갈 효소를 바르게 짝지은 것은?
이스트가 가진 ( ㉠ )은/는 설탕을 포도당과 과당으로 분해하고, ( ㉡ )은/는 단당류를 이산화탄소와 알코올로 바꾼다.
1
㉠ 말테이스, ㉡ 프로테이스
2
㉠ 인버테이스, ㉡ 치메이스
3
㉠ 라이페이스, ㉡ 아밀레이스
4
㉠ 인버테이스, ㉡ 말테이스
해설
설탕을 포도당과 과당으로 가르는 효소는 인버테이스이고, 단당류를 이산화탄소와 알코올로 바꾸는 효소는 치메이스이다.
- 말테이스는 맥아당을 포도당 두 분자로 분해한다.
- 프로테이스는 단백질을, 라이페이스는 지방을 분해한다.
- 아밀레이스는 전분을 덱스트린과 맥아당으로 분해한다.
근거: 기초재료과학 — 효소의 기질 특이성과 종류별 작용
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