당류와 그것을 이루는 단당류의 연결이 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
당류와 그것을 이루는 단당류의 연결이 옳은 것은?
1
설탕 = 포도당 + 갈락토스
2
맥아당 = 포도당 + 과당
3
유당 = 포도당 + 갈락토스
4
전분 = 과당 + 갈락토스
해설
유당(젖당)은 포도당과 갈락토스가 결합한 이당류로 우유에 들어 있으며 식물계에는 존재하지 않는다.
- 설탕은 포도당과 과당이 결합한 이당류이다.
- 맥아당은 포도당 두 분자가 결합한 이당류이다.
- 전분은 포도당이 수없이 이어진 다당류이므로 이당류처럼 두 개의 단당류로 나타낼 수 없다.
근거: 제과 이론 — 탄수화물의 분류와 구성 단당류
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