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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사

안치수 지름 16cm, 높이 5cm인 원형 팬에 스펀지 케이크 반죽을 팬닝하려고 한다. 스펀지 케이크의 비용적이 5.08cm³/g일 때 알맞은 분할량은?(단, 원주율은 3.14로 한다)

약 150g

약 172g

약 198g

약 250g

해설

원형 팬의 용적을 먼저 구한 다음 비용적으로 나누어 분할량을 구한다.

팬 용적 = 8 × 8 × 3.14 × 5 = 1,004.8cm³
분할량 = 1,004.8 ÷ 5.08 ≒ 198g

비용적은 반죽 1g이 부풀어 차지하는 팬의 부피여서, 값이 클수록 같은 팬에 넣는 반죽량이 적어진다. 스펀지 케이크는 5.08cm³/g으로 파운드 케이크의 2.40cm³/g보다 훨씬 크다.

근거: 제과이론 — 팬 용적과 비용적에 따른 분할량 계산

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