다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합할 때 두 단당류의 환원기가 모두 글리코시드 결합에 쓰여 환원력을 잃은 비환원당인 이당류이다.
같은 이당류인 맥아당은 결합 후에도 유리 환원기가 남아 있어 환원당으로 작용한다는 점에서 설탕과 구분된다.
포도당과 과당은 이당류가 아니라 단당류이며, 둘 다 환원당이다.