고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인… | [제빵기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 4회차
고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
1
고구마
2
풋살구
3
보리
4
면실유
해설
고시폴(gossypol)은 목화씨에서 짠 면실유에 남아 있을 수 있는 독성분으로, 정제가 불충분하면 식중독을 일으킨다.
고구마의 독성분은 이포메아마론, 풋살구의 독성분은 아미그달린이며, 보리는 이런 자연독과 관련이 없다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요