환원당이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
환원당이 아닌 것은?
1
전분
2
유당
3
과당
4
맥아당
해설
전분은 여러 개의 포도당이 사슬처럼 길게 연결된 다당류로, 환원력을 나타내는 말단 구조가 거의 드러나지 않아 환원당으로 분류되지 않는다.
반면 유당·과당·맥아당은 모두 환원성 말단기를 가진 단당류 또는 이당류로 대표적인 환원당에 속한다.
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