상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
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과당
2
유당
3
전화당
4
포도당
해설
유당(젖당)은 당류 중 상대적 감미도가 가장 낮고, 이스트가 이를 분해할 효소를 갖고 있지 않아 발효되지 않는 당이다.
과당과 포도당은 이스트가 바로 이용하는 단당류이고, 전화당은 설탕이 가수분해되어 만들어진 포도당과 과당의 혼합물이라 발효가 잘 된다.
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