과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는? | [제빵기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 3회차
과당이나 포도당을 분해하여 Co2 가스와 알콜을 만드는 효소는?
1
말타아제
2
인버타아제
3
프로테아제
4
찌마아제
해설
찌마아제는 포도당이나 과당 같은 단당류를 분해해 이산화탄소와 알코올을 만드는 효소다.
말타아제는 맥아당을 포도당으로, 인버타아제는 자당을 포도당과 과당으로, 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로 각각 작용 대상이 다르다.
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