전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
1
설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.
2
설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물이다.
3
10~15%의 전화당 사용시 제과의 설탕 결정석출이 방지된다.
4
상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.
해설
전화당에 대한 설명 중 옳지 않은 것은 상대적 감미도가 맥아당보다 낮다는 부분이다.
전화당은 설탕의 약 1.3배에 이르는 높은 감미도를 갖는데, 이는 감미도가 훨씬 낮은 맥아당(엿당)보다도 단맛이 강한 것이어서 해당 설명은 사실과 반대다.
전화당이 설탕을 가수분해해 얻은 포도당과 과당의 혼합물이라는 점, 10~15% 사용 시 설탕의 결정 석출을 방지한다는 점은 맞는 설명이다.
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