정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?
1
솔라닌(solanine)
2
고시폴(gossypol)
3
아미그달린(amygdalin)
4
무스카린(muscarine)
해설
정제가 불충분한 면실유에는 고시폴(gossypol)이라는 독성 물질이 남아 식중독을 일으킬 수 있다.
솔라닌은 감자, 아미그달린은 청매실·살구씨, 무스카린은 독버섯에 들어 있는 독성 물질로 면실유와는 관련이 없다.
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