다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 4회차
다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?
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믹소그래프
2
패리노그래프
3
아밀로그래프
4
익스텐소그래프
해설
익스텐소그래프는 반죽을 일정하게 늘렸을 때의 저항과 신장성을 측정하는 기계이다.
- 믹소그래프와 패리노그래프는 주로 반죽의 믹싱 특성(믹싱 내구성, 흡수율)을 측정한다.
- 아밀로그래프는 전분의 호화 특성과 아밀라아제 활성을 측정하는 기계이다.
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