밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
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아밀로그래프
2
패리노그래프
3
익스텐소그래프
4
믹소그래프
해설
밀가루 속 아밀라아제의 활성(효소력)과 전분의 호화 특성을 측정하는 기계는 아밀로그래프이다.
패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 내구성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항성을, 믹소그래프는 믹싱 시간과 글루텐 발달 정도를 측정하는 장비로 아밀라아제 활성 측정과는 목적이 다르다.
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