과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는? | [제빵기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 07년 1회차
과당이나 포도당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
1
말타아제(maltase)
2
인버타아제(invertase)
3
프로테아제(protease)
4
찌마아제(zymase)
해설
과당·포도당 같은 단당류를 분해해 알코올과 CO2를 만드는 효소는 찌마아제(zymase)이다.
말타아제는 맥아당을 포도당 2분자로, 인버타아제는 자당을 포도당과 과당으로 분해하는 효소이고, 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소이므로 알코올 발효와는 관련이 없다.
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