소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 … | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

소독력이 강한 양이온계면활성제로 손이나 기구 소독에 쓰이는 것은 역성비누이다.
역성비누는 무색·무취에 가깝고 자극이 적어 종업원의 손 소독과 조리 기구·용기 소독에 널리 사용된다.
석탄산과 크레졸은 소독력은 강하지만 특유의 냄새와 자극성 때문에 손 소독보다 기구·환경 소독에 주로 쓰인다.
과산화수소는 산화력을 이용한 소독제로 양이온계면활성제가 아니다.