믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자… | [제빵기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽의 흡수율과 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등 배합·혼합의 기초 자료를 제공하는 기기는 패리노그래프다.
아밀로그래프는 전분의 호화 특성(점도 변화)을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을, 알베오그래프는 반죽을 부풀려 측정하는 팽창 특성을 보는 기기로 각각 측정 목적이 다르다.