세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?1. 황색포… | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
세균성 식중독에 관한 사항 중 옳은 내용으로만 짝지은 것은?
- 1. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) 식중독은 치사율이 아주 높다
- 2. 보틀리누스균(Clostridium botulinum)이 생산하는 독소는 열에 아주 강하다
- 3. 장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)은 감염형 식중독이다
- 4. 여시니아균(Yersinia enterocolitica)은 냉장온도와 진공 포장에서도 증식한다.
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해설
옳은 설명은 장염 비브리오균이 감염형 식중독이라는 것과 여시니아균이 냉장온도·진공포장에서도 증식한다는 것 두 가지다.
장염 비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)은 어패류에 붙어 들어와 장관 안에서 증식하며 발병하는 전형적인 감염형이고, 여시니아균(Yersinia enterocolitica)은 0~5℃ 저온과 혐기 조건에서도 자라는 저온세균이라 냉장 보관이나 진공포장만으로는 억제되지 않는다.
- 황색포도상구균 식중독은 잠복기 1~6시간에 구토가 주 증상인 독소형이지만 치사율은 매우 낮다.
- 보툴리누스균(Clostridium botulinum)이 만드는 신경독소는 독성 자체는 강해도 열에는 약해 80℃에서 30분 가열하면 파괴된다.
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