전화당을 설명한 것 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 1회차
전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.
2
설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물 이다.
3
흡습성이 강해서 제품의 보존기간을 지속시킬 수 있다.
4
상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.
해설
전화당은 맥아당보다 감미도가 높다는 점에서 이 설명이 틀렸다.
전화당은 설탕을 산이나 효소로 가수분해해 얻은 포도당과 과당의 혼합물로, 감미도는 설탕(100)보다 높은 약 130 수준이다. 맥아당의 감미도는 설탕보다 훨씬 낮다.
흡습성이 강해 제품의 수분을 오래 유지시키므로 보존기간 연장에도 쓰이며, 이 두 가지는 옳은 설명이다.
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