밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
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패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프
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패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로미터
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패리노그래프, 아밀로그래프. 익스텐소그래프
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아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테스터
해설
밀가루 반죽의 물리적 특성을 전문적으로 측정하는 대표 기기는 패리노그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프 세 가지이다.
| 기기 | 측정 대상 |
|---|---|
| 패리노그래프 | 믹싱 시간, 반죽의 흡수율과 내구성 |
| 아밀로그래프 | 전분의 호화 온도와 점도 변화 |
| 익스텐소그래프 | 반죽의 신장성과 신장 저항 |
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