전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화… | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?
1
포도당으로 가수분해 된다.
2
맥아당으로 가수분해 된다.
3
과당으로 가수분해 된다.
4
덱스트린으로 가수분해 된다.
해설
글루코아밀라아제는 α-1,4-글리코시드 결합을 끝부터(비환원 말단) 차례로 끊어내는 효소로, 전분의 글루코스 중합체를 단당류까지 분해한다. 따라서 전분에 작용하면 포도당(글루코스)을 생성한다. 맥아당(maltose)은 α-아밀라아제가 생성하는 이당류이고, 과당은 글루코아밀라아제의 산물이 아니며, 덱스트린은 부분 분해물로 최종 산물이 아니다.
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