밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?
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믹소그래프
2
아밀로그래프
3
패리노그래프
4
가스크로마토그래프
해설
가스크로마토그래프는 휘발성 향미 성분 등을 분석하는 기기로, 밀가루 반죽의 물리적 성질을 측정하는 실험기기가 아니다.
믹소그래프는 믹싱 중 반죽의 형성력과 시간을, 아밀로그래프는 온도 변화에 따른 전분의 호화 점도를, 패리노그래프는 흡수율과 반죽의 형성·안정·약화 정도를 측정하는 반죽 물성 측정기기다.
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