과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
1
말타아제
2
인버타아제
3
프로테아제
4
찌마아제
해설
과당이나 포도당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 만드는 효소는 찌마아제(zymase)이다.
찌마아제는 알코올 발효의 마지막 단계에 작용하는 효소로, 단당류인 포도당과 과당을 직접 분해해 에틸알코올과 탄산가스를 생성한다.
말타아제는 맥아당을, 인버타아제는 자당을 분해하는 효소이고, 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소라 이 반응과는 역할이 다르다.
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