발효 중 알콜과 탄산가스를 생성하는 효소는? | [제과기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 1회차
발효 중 알콜과 탄산가스를 생성하는 효소는?
1
안비타아제
2
말타아제
3
프로테아제
4
찌미아제
해설
이스트 안의 치마아제(찌미아제)가 포도당 같은 단당류를 최종적으로 분해하여 알코올과 탄산가스를 만들어내는 발효의 마지막 단계 효소이다.
말타아제는 맥아당을 포도당으로 분해하는 효소이고, 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로 알코올 발효와는 역할이 다르다.
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