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1[제과기능사 필기] 05년 3회차
고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
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고구마
2
풋살구
3
보라
4
면실유
해설
고시폴(gossypol)은 목화씨에서 짜낸 면실유에 남아 있을 수 있는 독성 성분으로, 정제가 불충분한 면실유를 섭취했을 때 식중독을 일으킨다.
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