밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신… | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
1
아밀로그래프
2
패리노그래프
3
익스텐소그래프
4
믹소그래프
해설
반죽을 끊어질 때까지 늘려 그 힘과 신장성을 측정하는 기계는 익스텐소그래프이다.
- 아밀로그래프는 전분의 호화 점도를 측정한다.
- 패리노그래프는 반죽의 흡수율·믹싱시간·안정도를 측정한다.
- 믹소그래프는 믹싱 중 반죽의 형성 정도를 기록하는 기기이다.
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