밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
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아밀로그래프
2
패리노그래프
3
익스텐소그래프
4
믹소그래프
해설
반죽을 일정 길이로 늘려 끊어질 때까지의 신장성과 저항력을 측정하는 기계는 익스텐소그래프이다.
패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 시간·안정도를 측정하고, 아밀로그래프는 전분의 호화 점도를 측정하며, 믹소그래프는 반죽 형성 시간을 기록하는 장비로 신장성 측정과는 목적이 다르다.
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