다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알코올을 만드는 효소는?
1
리파아제(lipase)
2
프로테아제(protease)
3
찌마아제(zymase)
4
말타아제(maltase)
해설
단당류인 과당(포도당 포함)을 분해해 알코올과 이산화탄소를 만드는 효소는 찌마아제(zymase)이다.
리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소로 과당 분해와는 역할이 다르다.
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