과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
1
말타아제(maltase)
2
인버타아제(invertase)
3
프로테아제(protease)
4
찌마아제(zymase)
해설
과당·포도당 같은 단당류를 분해해 이산화탄소와 알코올을 만드는 효소는 찌마아제(zymase)이다.
- 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소이다.
- 인버타아제는 자당(설탕)을 분해하는 효소이다.
- 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소이다.
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