패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

패리노그래프는 전분의 점도를 측정하는 기기가 아니다.
패리노그래프는 밀가루 반죽 시 나타나는 흡수율, 믹싱시간, 믹싱내구성(안정도) 등 글루텐의 물리적 성질을 곡선으로 나타내는 기기다.
전분의 호화도나 점도 변화는 아밀로그래프(amylograph)로 측정하는 항목이라 패리노그래프의 측정 범위에 포함되지 않는다.