반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
1
패리노그래프(Farinograph)
2
익스텐소그래프(Extensograph)
3
아밀로그래프(Amylograph)
4
레오메터(Rheometer)
해설
반죽의 신장성과 신장 저항성은 익스텐소그래프(Extensograph)로 측정한다.
패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 내구성을, 아밀로그래프는 전분의 호화 특성을 측정하는 기기이다.
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