믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선기록기로 기록하여 밀가루의 … | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지

패리노그래프는 믹서 내 반죽의 물리적 저항을 파동 곡선으로 기록해 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성(안정도)을 측정하는 기계이다.
익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을 측정한다.
아밀로그래프는 전분의 호화 온도와 점도 변화를 측정한다.
분광분석기는 성분 분석용 기기로 반죽 물성 측정과는 관련이 없다.