케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정… | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정하는 기구는?
1
아밀로그래프
2
패리노그래프
3
애그트론
4
맥미카엘 점도계
해설
케이크·쿠키·파이·페이스트리 등 제과용 밀가루의 제과 적성과 점성을 측정하는 기구는 맥미카엘 점도계이다.
아밀로그래프는 밀가루 전분의 호화 특성을, 패리노그래프는 반죽의 흡수율과 믹싱 내구성을 측정하며, 애그트론은 밀가루나 제품의 색상을 측정하는 기구여서 용도가 다르다.
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