이스트에 함유되어 있지 않은 효소는? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?
1
인버타아제
2
말타아제
3
지마아제
4
아밀라아제
해설
이스트에는 자당을 분해하는 인버타아제, 맥아당을 분해하는 말타아제, 단당류를 알코올과 탄산가스로 바꾸는 지마아제가 들어 있다.
반면 전분을 분해하는 아밀라아제는 밀가루 자체에 들어 있는 효소로, 이스트가 가지고 있는 효소는 아니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요