다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
1
프로테아제
2
말타아제
3
사카리아제
4
인버타아제
해설
제빵용 효모(이스트)에는 프로테아제(단백질 분해), 말타아제(맥아당→포도당), 인버타아제(자당→포도당·과당), 치마아제(단당류→알코올·이산화탄소) 등의 효소가 들어 있다.
사카리아제는 효모가 가진 표준 효소 목록에 해당하지 않으므로, 제빵용 효모에 들어있지 않은 효소로 볼 수 있다.
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