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1[제과기능사 필기] 11년 2회차
단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
1
올리고당
2
고과당
3
물엿
4
이성화당
해설
단당류 2~10개가 결합한 당으로 장내 비피더스균 증식을 돕는 당은 올리고당이다.
올리고당은 소화효소에 잘 분해되지 않고 대장까지 도달해 유익균의 먹이가 되는 특성이 있다.
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