믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루… | [제과기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 2회차
믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
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패리노 그래프
2
익스텐소그래프
3
아밀로그래프
4
분광분석기
해설
믹싱 중 반죽의 물리적 저항을 파동 곡선으로 기록해 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성을 측정하는 기기는 패리노그래프이다.
익스텐소그래프는 반죽의 신장성을, 아밀로그래프는 전분의 호화 특성을 측정하는 별도의 장비다.
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