3줄 요약 —① 2026년 상시검정 제21회 양식조리기능사 실기(10월 26일~11월 6일 시행) 합격자는 11월 12일 목요일 오전 9시에 큐넷에서 발표됩니다.② 공개과제 30가지 중 11가지는 소스·스톡·수프를 몇 mL 이상 낼지까지 요구사항에 적혀 있습니다.③ 제21회 응시자가 올해 더 볼 수 있는 실기는 제23회나 제24회 중 한 번입니다.
발표는 11월 12일 목요일 오전 9시입니다
2026년도 국가기술자격 상시검정 시행계획 공고는 상시 실기 종목의 일정을 회차표 하나로 묶습니다. 양식조리기능사도 이 표를 따릅니다.
제21회 실기는 10월 26일 월요일에 시작해 오늘 11월 6일 금요일에 끝납니다. 공고는 실기 합격자 발표 시간을 발표일 09:00으로 적습니다.
| 회차 | 실기시험 | 합격자 발표 |
|---|---|---|
| 제21회 | 10. 26(월) ~ 11. 6(금) | 11. 12(목) |
| 제22회 | 11. 9(월) ~ 11. 20(금) | 11. 26(목) |
| 제23회 | 11. 23(월) ~ 12. 4(금) | 12. 10(목) |
| 제24회 | 12. 7(월) ~ 12. 16(수) | 12. 22(화) |
공고는 실기 채점기준을 비공개로 두고 현장에서 채점한다고 적습니다. 과제별 감점 내역은 알 수 없고, 결과는 합격 여부로 확인합니다.
30과제 중 11가지는 분량이 mL로 정해져 있습니다
큐넷에 올라온 2026년 양식조리기능사 공개과제는 30가지입니다. 이 가운데 11가지가 요구사항 마지막 줄에 제출 분량을 mL로 적습니다.
| 제출 분량 | 과제 수 | 과제 |
|---|---|---|
| 200mL 이상 | 7 | 브라운 스톡·브라운 그래비 소스·비프 콘소메·미네스트로니·피시차우더·프렌치 어니언·포테이토 크림수프 |
| 150mL 이상 | 1 | 이탈리안 미트소스 |
| 100mL 이상 | 3 | 홀렌다이즈 소스·타르타르 소스·사우전아일랜드 드레싱 |
미네스트로니 수프는 분량에 비율이 하나 더 붙습니다. 국물과 고형물을 3:1로 맞추고 전체를 200mL 이상으로 냅니다.
시저샐러드는 단위가 g입니다. 마요네즈 100g 이상, 시저드레싱 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 다른 그릇에 담아 세 가지를 냅니다.
유의사항 실격 라)는 「문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우」입니다. 분량 미달이 이 조항에 들어가는지는 문제지에 따로 적혀 있지 않으니, 졸여지는 양까지 감안해 넉넉히 맞춰 두는 편이 안전합니다.
개수가 정해진 과제는 네 가지
- 쉬림프카나페 — 지름 4cm 원형 식빵으로 4개
- 프렌치프라이드쉬림프 — 새우튀김 4개
- 참치타르타르 — 테이블 스푼 2개로 퀜넬 3개
- BLT 샌드위치 — 4조각으로 썰어 전량
햄버거 샌드위치는 반으로 잘라 냅니다. 개수와 모양이 문장에 들어 있는 과제는 연습할 때부터 그 숫자로 맞춰 두세요.
굽기 정도까지 적힌 과제
고기와 면은 익힘 정도를 요구사항이 직접 정합니다. 연습할 때부터 적힌 기준에 맞춰 익혀 두세요.
| 과제 | 요구사항 |
|---|---|
| 서로인 스테이크 | 미디움(medium)으로 굽기 |
| 햄버거 샌드위치 | 고기는 미디움웰던, 구운 두께 1cm |
| 스파게티 카르보나라 | 면은 알 덴테(al dente) |
| 토마토소스 해산물 스파게티 | 면은 알 덴테(al dente) |
| 쉬림프카나페 | 달걀은 완숙 |
두께가 1cm로 정해진 과제는 햄버거 샌드위치·치킨 커틀렛·바베큐 폭찹 세 가지입니다. 바베큐 폭찹은 뼈가 붙은 채로 씁니다.
실격 사유 바)는 불을 써서 만든 작품이 작품 특성에서 벗어날 만큼 타거나 익지 않은 경우입니다. 굽기 지정을 놓치는 것과 별개로, 덜 익힌 고기는 실격 조항에 걸릴 수 있습니다.
과제 안에서 소스·스톡을 한 번 더 만듭니다
30과제 중 열 가지는 완성 요리 안에 기본 소스나 육수를 직접 만드는 단계가 들어 있습니다. 요구사항에 「만들어 사용하시오」처럼 적힌 것들입니다.
- 브라운 루 — 브라운 그래비 소스·비프스튜
- 화이트 루 — 치킨알라킹(베샤멜소스)·피시차우더 수프
- 육수 — 치킨알라킹(닭뼈 치킨 육수)·피시차우더(대구살 생선스톡)·해산물 샐러드(쿠르부용)
- 향신료 주머니 — 브라운 스톡의 사세 데피스
- 기타 — 홀렌다이즈의 허브에센스·정제 버터, 카르보나라의 리에종, 시저샐러드의 마요네즈, 비프 콘소메의 어니언 브루리
이 단계도 과제 시험시간 안에 들어갑니다. 루나 육수를 따로 연습해 두면 여러 과제에 한꺼번에 쓰입니다.
과제별 시험시간은 20분부터 40분까지
공개문제지에는 과제마다 시험시간이 적혀 있습니다. 30가지 중 18가지가 30분입니다.
| 시험시간 | 과제 수 | 과제 |
|---|---|---|
| 20분 | 4 | 치즈오믈렛·월도프샐러드·타르타르 소스·사우전아일랜드 드레싱 |
| 25분 | 2 | 홀렌다이즈 소스·프렌치프라이드쉬림프 |
| 30분 | 18 | 위·아래 과제를 뺀 나머지 |
| 35분 | 2 | 토마토소스 해산물 스파게티·시저샐러드 |
| 40분 | 4 | 비프스튜·살리스버리 스테이크·바베큐 폭찹·비프 콘소메 |
실격 사유 다)는 「시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우」입니다. 두 과제가 함께 나오므로 하나만 잘 만들어서는 채점을 받지 못합니다.
위 내용은 공개문제의 요구사항과 수험자 유의사항 일부를 요약한 것입니다. 시험문제의 저작권자는 한국산업인력공단이므로, 과제별 전체 문제지와 지급재료는 큐넷 고객지원 > 자료실 > 공개문제에서 원문으로 확인하세요.
제21회 응시자에게 남은 실기는 한 번입니다
공고는 실기에 접수한 사람이 그 회차 발표일 전까지 같은 종목 다른 회차에 접수할 수 없다고 적습니다. 그래서 10월 29~30일 제22회 접수에는 들어갈 수 없었습니다.
| 경로 | 원서접수 | 결과 |
|---|---|---|
| 제22회 | 10. 29~30 | 제21회 발표 전이라 접수 불가 |
| 제23회 | 11. 12~13 | 12. 10 발표, 올해는 여기서 끝 |
| 제24회 | 11. 26~27 | 12. 22 발표, 올해 마지막 상시 실기 |
제23회 접수는 발표 당일 오전 10시에 열립니다. 필기 면제기간은 필기 합격자 발표일부터 2년이라, 다시 볼 때는 실기 응시료 29,600원만 냅니다.
실기 응시는 10년 새 절반 아래로
큐넷 종목별 검정현황 기준 2025년 실기는 응시 16,701명·합격 6,250명으로 37.4%입니다. 2015년에는 응시 36,609명·합격률 29.5%였습니다.
| 연도 | 실기 응시 | 실기 합격률 |
|---|---|---|
| 2015 | 36,609명 | 29.5% |
| 2020 | 19,805명 | 34.5% |
| 2025 | 16,701명 | 37.4% |
응시 인원은 연인원이라 한 사람이 여러 회차를 보면 여러 번 셉니다. 인원이 줄어든 사유는 공단이 따로 밝히지 않습니다.
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