식품안전기사 실기 필답형 — 복원 34개 회차 557문항으로 본 HACCP·실험·계산 비중

3줄 요약①모두CBT 식품안전기사 실기 복원 34개 회차 557문항을 나눠 세었더니, HACCP 용어가 들어간 문항이 2020~2024년 회당 1.0개에서 2025년 회당 3.0개로 늘었습니다.②2025판 출제기준 실기 칸에서 시험법 이름은 빠졌지만, 실험 용어가 든 문항 비중은 2025년 28.3%로 오히려 가장 높았습니다.③계산은 557문항 중 115문항이고 34개 회차 모두에 나왔습니다.

이 글은 모두CBT 식품안전기사 실기(필답형) 암기장에 담긴 복원 문항을 11월 4일에 직접 분류해 센 결과입니다.

기사 실기 문제지는 공개되지 않습니다. 시중 기출은 응시자 기억으로 되살린 복원본이라, 아래 숫자는 공식 출제 비중이 아니라 경향을 보는 참고값입니다.

집계 대상은 34개 회차 557문항입니다

범위는 2015년 1회부터 2025년 3회까지입니다. 2020년은 1·2·3회와 4·5회 합본까지 4개 회차, 나머지 해는 3개 회차씩입니다.

2019년까지는 복원된 문항이 회당 10~13개, 2020년부터는 회당 20개입니다. 그래서 시기를 견줄 때는 문항 수 대신 비중이나 회당 개수로 봤습니다.

한 문항이 두 묶음에 걸리면 양쪽에 셌습니다. 예를 들어 「식품공전」 미생물시험법을 묻는 문항은 실험과 법령·공전에 함께 들어갑니다.

HACCP 문항은 2025년에 회당 3개가 됐습니다

발문에 HACCP·중요관리점·선행요건 같은 안전관리인증기준 용어가 들어간 문항만 골랐습니다. 2025년 세 회차가 앞선 시기와 확실히 다릅니다.

2025년은 1회 4문항, 2회 3문항, 3회 2문항이었습니다. 세 회차 모두 HACCP 문항이 두 개 이상 나온 해는 2025년뿐입니다.

2025년은 HACCP를 실기 첫 번째 주요항목으로 올린 2025판 출제기준이 처음 적용된 해입니다. 다만 공단은 유형별 출제 비중을 공시하지 않으니, 시기가 겹친다는 사실까지만 참고하세요.

HACCP 문항 절반은 선행요건입니다

HACCP 문항 31개 중 16개가 선행요건(GMP·SSOP 포함)을 물었습니다. 2025년 9문항 중에서도 5문항이 선행요건이었습니다.

• **선행요건 기준 빈칸** — 보관·운송 온도, 작업장 조도, 보존식 기준
• **용어 정의** — 중요관리점, 개선조치, 검증
• **절차 순서** — 준비단계 5절차와 7원칙(2017년 1·2회, 2022년 2회)
• **적용 사례** — CCP 결정도, 관리계획 표 빈칸 채우기

개선조치·검증의 뜻을 묻는 문항은 2016년, 2019년, 2022년에 거의 같은 형태로 나왔습니다. 선행요건의 수치는 고시 개정으로 바뀔 수 있으니 현행 고시 원문과 맞춰 외우세요.

시험법 이름은 빠졌어도 실험 문항은 늘었습니다

2025판 출제기준 실기 칸에서는 일반성분·첨가물·중금속·이물·미생물·농약잔류 시험법 이름 6개가 사라졌습니다. 그런데 복원 문항에서는 반대 흐름이 보입니다.

발문에 시험법·정량·배지·시약·적정 같은 낱말이 들어간 문항을 셌습니다. 2025년에는 산가 적정, 조단백 질소계수, 속슬렛법 조지방, 진균수 배지, TSI 사면배지가 나왔습니다.

미생물 쪽이 특히 두드러집니다. 균·효모·배지·살균 같은 미생물 용어가 든 문항이 2025년 60문항 중 18문항이었고, 3회 한 회차에만 8문항이 몰렸습니다.

출제기준 문구가 바뀐 것과 실제 출제는 다를 수 있습니다. 옛 실험 항목을 건너뛰지 말고 원리와 배지·시약 이름까지 챙기는 편이 안전합니다.

계산은 34개 회차 모두에 나왔습니다

계산 문항은 115개로 전체의 20.6%입니다. 2020~2024년 22.5%, 2025년 16.7%로 비중은 조금 내려왔지만 빠진 회차는 없습니다.

• **수분활성도** — 11개 회차에 11문항
• **균수·살균값(D·Z·F값)** — 10개 회차에 12문항
• **성분 정량·적정(조지방·산가·역가 등)** — 15개 회차에 16문항

수분활성도는 같은 숫자 조건이 되풀이됐습니다. 「물 30%·설탕 25%」 조건이 2015년, 2018년, 2020년, 2022년 회차에 나옵니다.

2023~2025년 실기 합격률

큐넷 검정현황 기준 실기 합격률은 2023년 26.6%, 2024년 18.3%, 2025년 26.1%였습니다. 올해 제3회 최종 발표는 채점 방식에 따라 12월 11일 또는 12월 18일입니다.

복원 기출을 푸는 순서

1. HACCP 문항부터 회차 구분 없이 모아 풉니다. 용어 정의와 12절차는 되풀이 출제가 많습니다.
2. 선행요건 기준은 온도·조도·보존식처럼 수치 빈칸 위주로 현행 고시와 대조합니다.
3. 미생물 실험은 배지 이름, 집락 계수 범위, 염색 결과를 표 하나로 묶어 외웁니다.
4. 계산은 수분활성도와 D·Z값을 먼저 손에 익히고, 성분 정량 식을 이어서 정리합니다.