3줄 요약①큐넷 출제기준 원문으로 보면 실기 과목명이 식품생산관리 실무에서 식품안전관리 실무로 바뀌면서 세부항목이 10개에서 24개로 늘었습니다.②늘어난 몫의 중심은 HACCP로, 세부항목 1개였던 것이 첫 번째 주요항목이 되어 세부 6개·세세 23개를 차지합니다.③대신 일반성분·첨가물·중금속·이물·미생물·농약잔류 실험 항목 6개는 2025판 실기 칸에서 이름이 사라졌습니다.
판본 두 벌, 실기 칸만 나란히 놓았습니다
큐넷 종목 안내에 걸린 식품안전기사 출제기준은 두 벌입니다. 2023.1.1~2024.12.31 판본과 지금 적용되는 2025.1.1~2027.12.31 판본입니다.
큐넷은 앞 판본에도 현행 종목명을 붙여 보여 줍니다. 실제로는 식품기사 시절 기준이고, 2025판 첫 장에는 2025년부터 식품안전기사로 종목명을 바꾼다는 참고 문구가 따로 붙어 있습니다.
| 항목 | 2023~2024 판본 | 2025~2027 판본 |
|---|---|---|
| 실기 과목명 | 식품생산관리 실무 | 식품안전관리 실무 |
| 검정방법 | 필답형 | 필답형 |
| 시험시간 | 2시간 30분 정도 | 2시간 30분 |
| 주요항목 | 5개 | 5개 |
| 세부항목 | 10개 | 24개 |
| 세세항목 | 22개 | 43개 |
주요항목 수는 그대로 다섯 개입니다. 바뀐 건 그 안을 얼마나 잘게 나눴는지입니다.
출제기준 실기 칸에는 항목별 문항 수나 배점이 적혀 있지 않습니다. 세세항목이 많다고 그만큼 많이 나온다는 뜻은 아니니, 범위가 어디로 넓어졌는지를 읽는 자료로만 보세요.
주요항목 다섯 개의 이름이 전부 바뀌었습니다
| 순서 | 2023~2024 판본 | 2025~2027 판본 |
|---|---|---|
| 1 | 생산관리 | 식품안전관리인증기준(HACCP) |
| 2 | 식품제조 | 제품개발 |
| 3 | 식품안전관리 | 생산관리 |
| 4 | 식품 인증관리 | 품질관리 |
| 5 | 식품위생관련법규 | 안전관리 |
이름이 그대로 남은 건 생산관리 하나이고, 그마저 순서가 1번에서 3번으로 내려왔습니다. 1번 자리는 HACCP가 차지했습니다.
HACCP는 세부 1개에서 세부 6개가 됐습니다
2023~2024 판본에서 HACCP는 식품 인증관리 아래 세부항목 하나였습니다. 세세항목도 HACCP 적용과 운영 매뉴얼에 따른 운영, 두 줄뿐이었습니다.
2025판에서는 첫 번째 주요항목이 되면서 절차가 단계별로 쪼개졌습니다. 세세항목 43개 가운데 23개가 이 주요항목에 들어 있습니다.
| 2025판 HACCP 세부항목 | 세세항목 | 원문 예시 |
|---|---|---|
| HACCP 준비단계하기 | 4개 | HACCP팀 구성, 공정흐름도 현장 확인 |
| 식품안전 위해요소 이해하기 | 5개 | 위해요소 종류·원인물질 조사 |
| 위해 분석·평가하기 | 5개 | 위해요소분석 목록 작성 |
| 중요관리점 결정·한계기준 설정하기 | 3개 | 한계기준 설정·평가 |
| 모니터링·개선조치 수립하기 | 4개 | 개선조치 결과 확인 |
| 검증·문서화 관리하기 | 2개 | 유효성 평가, 실행성 검증 |
세부항목 순서가 준비, 위해요소 분석, 중요관리점, 모니터링, 검증으로 이어집니다. 실기 답안도 이 순서를 머릿속 목차로 두면 정리하기 쉽습니다.
실험 항목 6개는 2025판에서 이름이 빠졌습니다
2023~2024 판본의 식품안전관리 주요항목은 세부 하나에 세세 6개였습니다. 여섯 줄 모두 「원리를 이해하고 실험할 수 있다」로 끝납니다.
- 일반성분시험 및 특수성분시험
- 식품첨가물시험
- 유해성 중금속시험
- 이물시험법
- 식품에 영향을 미치는 미생물시험법
- 농약잔류시험법
2025판 실기 칸에는 이 시험법 이름이 하나도 없습니다. 가장 가까운 문장은 품질관리 아래 「물리적·화학적·생물학적 분석을 할 수 있다」 한 줄입니다.
ISO9001·ISO22000 인증을 확인한다는 세세항목도 앞 판본에만 있습니다. 2025판 문서에는 ISO라는 글자가 나오지 않습니다.
출제기준에서 이름이 빠졌다고 그 내용이 시험에 절대 안 나온다고 단정할 수는 없습니다. 출제기준 문구가 이렇게 바뀌었다는 데까지만 확인되는 사실입니다.
가장 넓어진 칸은 품질관리입니다
2025판 품질관리는 세부항목이 8개로 다섯 주요항목 중 가장 많습니다. 공장에서 원료가 들어와 제품이 나갈 때까지의 검사 흐름이 그대로 항목이 됐습니다.
- 상품성평가하기 · 입고검사하기
- 공정관리하기 · 공정설비 조건관리하기
- 샘플 및 제품검사관리하기 · 관능검사하기
- 협력업체 관리 및 평가하기 · 식품품질개선하기
제품개발은 시제품 개발·생산·평가와 제품응용연구 네 개입니다. 안전관리는 연구개발 안전·위생, 재료안전성검사, 법규 모니터링 세 개입니다.
반대로 앞 판본 생산관리에 있던 생산계획 수립, 재고관리, 수율·원가·설비 가동률 분석은 2025판 생산관리에 남지 않았습니다. 2025판 생산관리는 공정 설정, 규격 설정, 상품성 평가 세 개입니다.
필기 쪽 판본도 같이 바뀌었습니다
| 항목 | 2023~2024 판본 | 2025~2027 판본 |
|---|---|---|
| 필기 검정방법 | 객관식 | 객관식 |
| 문제수 | 100문항 | 80문항 |
| 시험시간 | 2시간 30분 | 2시간 |
2025판 필기는 4과목 각 20문항입니다. 1과목 식품안전의 첫 주요항목도 식품안전관리인증기준(HACCP)이라, 필기와 실기가 같은 축으로 맞춰졌습니다.
2025판으로 처음 치른 해의 실기 합격률
| 연도 | 실기 응시 | 실기 합격률 |
|---|---|---|
| 2023년 | 5,517명 | 26.6% |
| 2024년 | 6,869명 | 18.3% |
| 2025년 | 6,143명 | 26.1% |
범위가 넓어진 첫해에도 실기 합격률은 앞선 두 해 사이에 있었습니다. 수치가 이렇게 움직인 사유는 공단이 공개하지 않으니 추이 참고값으로만 보세요.
10월 25일 필답형까지 남은 기간에
2026년 제3회 필답형은 10월 25일(일) 기사 1부입니다. 공고 시간표상 입실은 오전 9시, 시작은 오전 9시 30분입니다.
- HACCP 세부항목 6개를 순서대로 적어 보고, 단계마다 정의와 예시를 한 줄씩 붙입니다.
- 기출 중 위해요소 분석·중요관리점·모니터링을 묻는 문항을 먼저 골라 답안 키워드를 맞춥니다.
- 품질관리 8개 항목은 입고부터 제품검사까지 흐름 하나로 묶어 기억합니다.
- 실험 원리를 묻던 옛 회차 문항은 분석 개념 위주로 짧게 훑습니다.
필답형 답안은 검은색 필기구로만 작성할 수 있고, 정정에는 수정테이프를 쓸 수 있습니다. 진행 세부는 수험자 안내와 큐넷 공지를 한 번 더 확인하세요.
실기 준비 이어가기
- 식품안전기사 실기(필답형) 기출 과년도 암기장 →2015~2025 34회차 · 모범답안
- 식품안전기사 3회 실기 일정 →필답형 10월 25일 1부 · 최종 발표
- 식품기사가 식품안전기사로 →필기 과목 개편 대조
- 식품안전기사 시험정보 한눈에 보기 →응시자격 · 과목 · 수수료
이 글의 판본 비교는 큐넷 출제기준 원문(식품안전기사, 2023~2024 판본과 2025~2027 판본) 기준입니다. 합격률은 큐넷 종목별 검정현황 수치입니다.