10월 29일 09시 제과기능사 상시 제20회 실기 합격자 발표 — 재도전 일정과 20과제 수작업·감점 단서·휴지·반죽온도

3줄 요약 —① 2026년 상시검정 제20회 제과기능사 실기(10월 12~23일 시행) 합격자는 10월 29일 목요일 오전 9시에 큐넷에서 발표됩니다.② 공개과제 20가지 중 6가지는 반죽을 손으로 하라고 적혀 있고, 롤케이크 세 과제는 요구사항 줄 안에 감점 단서가 따로 붙어 있습니다.③ 다시 본다면 발표 당일 열리는 제22회 접수(10월 29~30일)가 가장 빠릅니다.

발표는 10월 29일 목요일 오전 9시입니다

2026년도 국가기술자격 상시검정 시행계획 공고는 상시 실기 제20회 합격자 발표일을 10월 29일 목요일로 정해 두었습니다. 발표 시간은 09:00, 발표 방법은 큐넷 홈페이지입니다.

이 회차표는 제과·제빵·조리·미용·건설기계 등 상시검정 종목이 함께 씁니다. 아래 과제 내용은 큐넷 자료실의 2026년도 제과기능사 공개문제(2026년 7월 10일 등록) 원문 기준입니다.

손으로 반죽하라는 과제 — 20가지 중 6가지

요구사항 2번 줄에 「수작업」이나 「손반죽」이 적힌 과제를 세면 6가지입니다. 쿠키·구움과자 계열과 껍질 반죽 과제에 몰려 있습니다.

나머지 14과제에는 손으로 하라는 문장이 없습니다. 크림법 과제 여섯 중 둘(버터쿠키·쇼트브레드)만 수작업이 붙는다는 점이 헷갈리기 쉽습니다.

수작업 문장을 어겼을 때 어느 항목에서 깎이는지는 문제지에 따로 적혀 있지 않습니다. 공개문제가 명시한 것은 지정된 반죽 제조법을 지키지 않으면 반죽 제조 항목 0점에 총점 10점을 추가 감점한다는 조항입니다.

요구사항 줄에 감점이 적힌 과제는 롤케이크 셋입니다

공통 유의사항의 감점 조항과 별도로, 과제 요구사항 문장 안에 감점이 직접 붙은 과제가 있습니다. 20과제 원문에서 찾으면 세 가지이고 전부 롤케이크입니다.

• 젤리롤케이크 — 캐러멜 색소로 무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점입니다.
• 소프트롤 케이크 — 같은 문장이 붙어 있습니다. 무늬 미완성은 껍질 평가 0점입니다.
• 초코롤케이크 — 시트 윗면에 가나슈를 바르고 말 때 반대 방향으로 말면 성형과 제품평가의 해당 항목이 감점됩니다.

흑미롤케이크에는 이런 단서가 없습니다. 같은 롤 계열이라도 무늬와 마는 방향 조건은 과제마다 문장을 확인하세요.

휴지 시간을 따로 잡는 과제는 셋입니다

타르트와 호두 파이는 반죽을 쉬게 하는 동안 충전물을 만드는 흐름입니다. 휴지 시간을 공정표 어디에 두는지가 시간 배분을 가릅니다.

반죽온도는 20℃부터 27℃까지, 23℃가 가장 많습니다

같은 버터스펀지케이크라도 별립법은 23℃, 공립법은 25℃입니다. 과제명이 비슷하다고 한 숫자로 묶어 외우면 틀립니다.

마무리 공정이 붙은 과제

배합표의 무게와 수량은 공개문제 원문에서 확인하세요. 원문은 큐넷 고객지원 자료실의 공개문제 게시판에 있고, 저작권자는 한국산업인력공단입니다.

떨어졌다면 — 가장 빠른 회차는 제22회입니다

같은 종목 실기는 앞 회차 합격자 발표 전까지 중복 접수할 수 없습니다. 제22회 접수는 발표 당일에 열리고, 제22회 발표일이 곧 제24회 접수 첫날입니다.

필기 면제기간은 필기 합격자 발표일부터 2년입니다. 실기 응시료 29,500원은 회차마다 다시 냅니다.

합격률 — 2025년 실기 40.6%

큐넷 종목별 검정현황 기준 2025년 실기는 응시 24,061명·합격 9,780명으로 40.6%입니다. 같은 해 필기는 33.6%입니다.

검정현황은 연인원 기준입니다. 한 사람이 한 해에 여러 번 응시하면 중복으로 잡히니 실제 인원 수로 읽지 마세요.

10월 29일에 확인할 것

• 오전 9시 이후 큐넷 홈페이지에서 합격 여부를 확인합니다.
• 재응시라면 같은 날 열리는 제22회 접수(10월 29~30일)를 먼저 검토합니다.
• 수작업 6과제와 롤케이크 3과제의 단서를 연습 공정표에 옮겨 둡니다.
• 버터스펀지케이크는 반죽법에 따라 반죽온도가 다릅니다.
• 제빵기능사도 준비한다면 필기가 별도 종목이라 각각 봐야 합니다.