식품의 점도증가나 교질상의 미각향상을 위해 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것… | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 17년 1회차
식품의 점도증가나 교질상의 미각향상을 위해 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?
1
메틸셀룰로오스(methtl cellulose)
2
카로복시메틸스타치나트륨(sodium carboxylmethyl starch)
3
알긴사나트륨(sodium alginate)
4
글리실리진산이나트륨(disodium glycyrrhizinate)
해설
메틸셀룰로오스, 카복시메틸스타치나트륨, 알긴산나트륨은 식품의 점도 증가 및 교질 형성에 사용되는 증점제이다. 글리실리진산이나트륨은 감초 유래의 감미료로 사용되므로 해당 용도의 식품첨가물이 아니다.
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